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生鲜供应链管理浮出水面

更新时间:2013/1/7 15:21:00 来源:物合网 浏览:854 次

中国超市经营生鲜商品过去的五年多时间里,超市经营生鲜区已经十分普及,一些管理基础较好的连锁超市,生鲜经营发挥了良好的直接和关联效果,显示出业界对超市经营生鲜产品未来发展趋势的认同。但另一方面我们也不能不看到,相当一些企业生鲜经营的总体效果不好,反映出企业在内部基础管理工作上的差距,而企业外部的生鲜供应链上游环节和生鲜采购环境现状也是制约超市生鲜经营的重要因素之一,并逐渐为人所重视。

随着入世前后中国连锁超市的长足发展,顾客消费意识的强化和提高,超市生鲜经营一定会逐步成为农产品销售不可替代的主渠道,发展前景广阔。生鲜经营的各个方面也会对生鲜供应链管理和生鲜采购环境问题更加关注,深入探讨,并在实践中寻求突破。

  中国是一个农业大国,但不能说是农业强国,中国的农业正经历着深刻的产业变革。在入世之后的国际市场上,中国的农产品中,粮、油、棉、糖等大宗品种处于比较劣势,生产成本明显高于国际市场价格;而劳动密集型的农副产品则有相当大的数量和价格比较优势,这些品种恰恰是连锁超市生鲜经营的几个主要品类,例如水果蔬菜、肉类及肉类制品、禽蛋类和水产品等,这些大类生鲜商品正是超市生鲜经营和生鲜供应链管理所涉及的主要研究对象。

  农业产前环节:种苗业、饲料业、信息指导、产品规划

  农业产中环节:田间管理、技术指导、农用物资、肥料业

  农业产后加工环节:品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工

  农产品流通环节:渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设

  农产品消费环节:品种品质提供、消费引导

  农产品产业链包括了农产品从种苗培育到大田管理、农畜产品加工、保鲜直至流通、市场销售等所有环节和整个流程,在农业产业链主线上的各个环节都与其他许多产业相关联,而农业科技、农业信息和标准化等基本要素又影响着农业产业链的始终,最终形成了一个以农业生产为主线的网状分布。农产品产业链管理就是以农产品产业链的整个流程为对象,它所追求的管理目标是以多种形式形成系统内部有机结合、相互促进和利益互补机制,实现资源优化配置的目标。在这方面有许多关于农业产业化或农业一体化的相关探讨,也是目前中国农业未来发展的重点研究和实践探索的热点之一。

  生鲜供应链与农产品产业链所涉及对象和领域基本相同,但生鲜供应链更倾向于以农产品消费为核心,由此朔源而上,它是以农业产业链的下游或末端的产后加工、流通和消费为主要关注对象。生鲜供应链管理是以消费者日常生活需要为出发点,协调生鲜供应链的相关环节,建立互利互惠机制,有效地组织生鲜这种特殊的商品品种和物流,创造和满足顾客消费需求。

  方昕,深思顾问机构首席顾问、执行董事,中国商业联合会专家委员会、咨询专家,中国连锁经营协会、国家零售业标准委员会委员。自1993年开始,常年从事连锁超市经营管理工作,曾任美国wal-mart(中国)有限公司超级购物广场首任生鲜区经理,在wal-mart公司工作的近三年时间,曾接受过美国生鲜区教练的实地培训。在生鲜经营实际操作、企业咨询顾问和研究工作中,长期专注于中国顾客饮食消费方式研究、生鲜品连锁超市终端经营、农产品供应链和农产品物流等方面的研究,并积累了大量生鲜商品超市经营、生鲜供应链规划管理和现代消费品营销方面的管理经验;同时十分关注医药零售终端销售管理,发表过相关论文和专题文章30余篇。2003年创办深思顾问机构,致力于以现代商业管理理念和方法,逐步形成了自己的专业特色和风格,希望以生鲜供应链、专题培训和专项促销策划,以及生鲜供应链管理策略、生鲜物流配送和调理食品建厂规划等方面,为中国的工商企业做些实事。


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