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产业需求让冷库热起来

更新时间:2013/1/7 15:19:00 来源:物合网 浏览:724 次

  “在糖价一路走高的形势下,糕点、蜜饯、月饼、果冻等休闲食品仍无法实现低糖化,这不是食品企业不愿意做,而是企业现有的冷冻技术难以保证食品在保质期内不变质。”

  13日,在2010年福建省制冷学会冷冻与冷藏专业委员会年会上,福建省制冷学会副理事长王则金大胆地做出预测:“十二五”期间,泉州冷库容量将会翻番,达到60万吨。

  休闲食品

  低糖亟须低温保鲜

  如此乐观的预测有何依据?在接受专访时,王则金介绍,含糖量相同的蛋黄派,在常温下与在冷库内相比,保质期限可相差几个月,泉州食品加工企业要走低糖、低盐路线,就免不了引进冷冻技术设备。

  “泉州诸多的食品企业,完全有能力在原有的基础上,引入冷冻技术设备。一方面有助于企业走产品差异化路线,另一方面,新研发的冷冻休闲食品可与原有的产品相辅相成。”在王则金看来,整个食品行业朝着健康化方向发展,休闲食品加工将呈现低糖、低盐的趋势;果脯、肉脯和蜜饯类食品则朝低温流通方向发展;炒花生等炒货类食品越来越少,并将慢慢退出市场,取而代之的是冷冻花生、冷冻毛豆、冷冻瓜子等休闲食品。

  据介绍,当前,全省冷库容量最大的福州,现已建成和在建的冷库总规模达30万吨以上,其次是泉州,冷库容量达到22多万吨。王则金称,“五年之内,基于泉州民营企业的庞大需求量考虑,冷库容量将超过福州。”

  农副产品

  保鲜业务供不应求

  “不仅是休闲食品企业对冷冻技术的需求大为增加,整个农产品、水产品市场亟须大量的冷库保鲜。”据介绍,去年,我省需冷藏和冷藏运输的产品达3360.7万吨(包括水果、蔬菜、食用菌、肉类、水产品等),而同期我省总的冷库容量却只有63.9万吨,按平均每个冷库年周转10次计算,我省的库容量仅为需冷藏食品量的1.9%,远远供不应求。

  “目前,我市500吨以上的冷库将近30家,在建的晋江市富鸿水产有限公司一个5万吨的冷库将刷新我市的冷库容量纪录。”泉州市冷冻行业协会秘书长张时正透露,2006年万吨奇龙冷库投建标志着泉州冷藏业进入规模化发展,泉州已有了库容量超万吨大关的海生冷库、奇龙冷库、隆凯冷库及闽台农产品市场的冷库。

  张秘书长表示,今后随着制冷技术在食品行业的普及和规模化发展,企业的制冷成本将越摊越薄。

  冷库建设

  应注重三大因素

  那么,对于食品加工企业而言,冷冻休闲食品需要多大的成本?王则金介绍,食品企业在原有基础上引入冷冻设备的成本并不高,“建一个常温的仓库,平均每吨价格约为2000元,而建一个冷库,平均每吨比常温仓库多出了1000元,而在流通方面,冷链流通也只比常温流通的运输成本多出3%—5%。”

  此外,引入冷冻设备的另一大成本在于工业用电上。对此,致力于冷冻技术研究的约克(中国)商贸有限公司高级经理蒋立新表示,企业在选择制冷设备上,应尤为注重安全性、节电性及后期维护三大因素。

  “有一家江苏的企业,在改进了制冷设备后,每个月平均节省了20%的用电量。”以自己经手的一个业务为案例,蒋立新向记者介绍,制冷设备犹如一颗“定时炸弹”,后期维护非常关键,一旦技术不过硬、维护不够完善,制冷设备就容易引起氨泄漏。(冷链物流网)


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